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双冬梅菜扣肉

用料

五花肉方	500克	梅干菜	适量	冬菇	5个
冬笋	1棵	姜	适量	葱	适量
姜	适量	八角	适量	酱油	适量
老抽	适量	绍酒	适量	白糖	适量
胡椒粉	适量	桂皮	适量	香叶	适量
葱段	适量	盐	适量	油	适量
香油	适量

做法

1	冬笋和冬菇切丁，梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份
2	油锅烧热，下入姜末、葱末炒香，下入梅干菜末，加入冬菇丁，倒入冬笋丁，翻炒均匀
3	调入绍酒，鲜酱油，糖，胡椒粉和适量的盐，盛出备用
4	汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，然后放入肉方
5	煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可，然后用盐调味，调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味，再次把汤锅烧开
6	立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干
7	待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅
8	肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏
9	冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断
10	整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片
11	片好后，重新把肉方片好卷起，再次还原成初始的方形
12	末端以牙签固定，然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可
13	中间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中
14	做好的扣肉，放入蒸锅内
15	西兰花，切成小块，洗净，焯水时加入适量的盐和几滴油
16	扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用
17	以西兰花装饰
18	蒸肉的汤汁，倒入炒锅内烧开，用少许水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油
19	趁热把汤汁浇淋在肉方上即可

功效

消食,开胃,防癌,强身健体

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